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188体育注册真空烘箱对于枇杷酵素de抗氧化活性的研究

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-03-01 09:05【

材料与方法


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结果与分析


发酵过程中乳酸和乙酸含量呈先上升后下降的 趋势。乳酸在第 5 天没有检测出,10 d~20 d 由(0.33± 0.02)mg/mL 增长到(1.82±0.68)mg/mL,增幅达451.52% (P<0.05),20 d 以后缓慢增加,在第 40 天达到最大值 (2.09±0.05)mg/mL。乙酸在前 20 d 增加且第 20 天达 到最大值(2.67±0.65)mg/mL(P<0.05),之后缓慢下降 至(1.48±0.03)mg/mL。枇杷酵素中的有机酸除植物材 料中固有有机酸溶出外,主要由发酵过程中大量繁殖 的产酸微生物代谢生成,而发酵后期有机酸减少可能 一方面由于糖类物质消耗,微生物利用有机酸作为碳 源,或较低 pH 值抑制部分微生物生长,导致有机酸含 量略有下降,另一方面可能因为在微生物的作用下 消耗有机酸和单糖产生芳香味的酯类有关。20 d~40 d 之间,乙酸缓慢减少,乳酸缓慢增加可能因为乳酸菌 通过糖代谢生成乳酸,在厌氧条件下还可将乳酸氧化 转化为乙酸。